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绿茶冲泡法:绿茶冲泡的三种投茶方法

茶艺茶道2021-07-20 11:00:49墨芳意见反馈

不同的绿茶,有着不同的投茶方法。绿茶的投茶法有上投、中投、下投三种。明代张源在《茶录》中根据季节的变化提出“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤,曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶,曰上投。春秋中投,夏上投,冬下投”。绿茶投茶法的名称被传承下来,但投茶方式不再是依季节性的变化,而是根据茶的老嫩度来决定。

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开始冲绿茶前,建议选用透明的玻璃杯,用水以泉水最佳。选用什么样的投法,先以嫩度,再看是否披毫、还有茶皂素含量来决定。

绿茶上投法:

【特点】:茶形细嫩,全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。例如碧螺春、信阳毛尖等

【做法】:先加水,等温度适合时再投茶。这种方法多适用于特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹慷慨等,如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等柔软的绿茶。这种方法的水温要把握得非常准确,越是柔软的茶,对水温的要求越低。

绿茶中投法:

【特点】:茶形紧结,扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶,适宜用中投法。例如,西湖龙井、安吉白茶等。

【做法】:投茶后,先注入三分之一的热水,茶吸收水分,展开后再注入热水。此法适用于虽细嫩,但很松展或很紧实。如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉绿茶。

绿茶下投法:

【特点】:茶形较松,及嫩度较低的绿茶,适宜用下投法。如:太平猴魁、六安瓜片等。

【做法】:首先在杯子里加入适量的茶,沿着杯子的墙壁注入80度的水。无论是什么样的投茶方式,浸泡后等待两三分钟,就会浸泡出清香的绿茶。然后,每杯茶汤喝到杯子里的水正好没喝过茶的时候,继续水。

新生普洱茶与绿茶有很多相似之处,但开汤时水温必须高,开汤唤醒茶叶,充分唤醒茶叶中的内含物质及香气,保证口感。喝茶用水要一壶一壶烧,水温也随着提取次数的增加而下降,第一壶烧开后的水温不会影响茶叶的口感。

老生茶,因沉睡时间更需要高温水冲泡,才能领略她的风姿。

熟普洱,可根据茶叶等级适当调整水温,宫廷、特级茶叶芽头多,水温高会让茶汤中带涩味。但开汤还是需要沸水开汤,之后的提取可以相应地延长水线,可稍微降低水温。茶叶因为等级增加越老,耐温度越高,提取这些茶的时候就越高。

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